ウラジオストク駅のレーニン像の裏で25年間営業するお菓子屋「パラード コンフェート」。本物志向と誠実さが評判で、このお店以外でチョコは買わないという常連も多い。1年持たないお店も多い中、25年も続く同店の店主であるアリョーナ・アナトリエブナさん（Алёна Анатольевна）に長く続く秘訣や商品選びなどについて伺ってみました。
–アリョーナさんのご出身や学生時代について教えて頂けますか？
私はウラジオストク生まれで、先祖はウクライナから来ています。小さい頃はちょうどソ連時代の後半で、ソ連崩壊後の1990年代に大学時代を過ごしました。大学の専攻は機械製造です。
–学生時代が終わってすぐに今のお店を始められたのでしょうか？
いいえ、始めはテント布地に関連する商品で小さい商売を行っていました。それからしばらくして、その商売をやめて、お菓子の製造所と今の小売店を同時に始めました。お菓子の製造所といっても小さなものですが、そこでプリャーニキやクッキーのようなものを焼いて卸していました。そしてその一部を今のお店にも置いていました。小売りの方は、モスクワに行って全て購入し店舗で売るようにしました。製造所は10年位続けましたが、なかなか採算が合わないこともあり、15年前より小売り一本にしました。
–モスクワで購入するというのはモスクワによい商品が多いということでしょうか？
私のお店は、より思考ナチュラル、昔ながらの製法で、なるべく身体によいものを揃えるように心がけています。そういう私の嗜好に合う商品がモスクワ方面に多いのであちらから仕入れるようにしています。うちのお菓子は少し値段が高めのものが多いですが、本物志向のお客さんに支持されています。
–お店でおすすめの商品を3つ教えていただけますか？
どれも自分で研究して、納得して仕入れているので難しいですが、あえて3つといえばこんな感じです。1つ目はモスクワ発で自然原料と製法にこだわった「コロムチャノチカのパスティーラ」です。2つ目はカザフスタンから仕入れている麺類。なかなか美味しいですよ。3つ目はサンクトペテルブルクで作っているプーチン大統領、スターリンなどの包み紙が目印の本格手作りチョコです。1粒で80円位と高級ですが、さすがに美味しくよく売れます。
–お店にはベラルーシのお菓子もありますがベラルーシのお菓子は有名なのですか？伝統的にベラルーシはお菓子に限らず食品全般の品質が高く、ロシアでは人気があります。最近はそうでないものも出てきてはいますが、ロシア人としてはまだ高品質のイメージをもっています。うちでもよく仕入れています。
–アリョーナさんは商品をどのように選んでいらっしゃるのですか？
常に本やインターネットで栄養のことや、消費者の嗜好などを研究しています。
–昔と今でお菓子の傾向で変化はありますか？
ソ連時代をふくめ、天然素材を手作りに近い技法で丁寧につくるという伝統がありました。その伝統は国家品質基準（ГОСТ）によって支えられていました。2012年にそれが無くなり、品質の低い商品が大量に出回るようになりました。防腐剤や添加物を使うもの、効率化された機械製法などが導入されたのはこの頃からです。その他に昔と今の変化としては包み紙の変化があります。昔は光沢のないプレーンな包み紙でしたが、最近はツヤのある包み紙が人気です。
–お店に来られるお客さんは毎年増えていますか？
おそらく増えてはいない気がします。年々、甘いものを控える風潮があり、特に若い世代は甘いのを食べることが少なくなっているのではないでしょうか。
–最後にアリョーナさんの好きな休日の過ごし方について教えてください？
うーん、難しいですね。家では子供の教育に時間をさいたり、家事もしますし、仕事も結構ありますからね。自分で自由にすごすということはほとんどありませんよ。でも1つ好きな映画ならあります。フォレストガンプです。この映画の中のセリフ「人生はチョコレートの箱のようなもの。食べてみないと何味かわからない」というのがあり、とても私の心に残っています。
沿海州の地元チョコレート菓子が趨勢の中にあって、モスクワや国外の良品を扱い続けるアリョーナさん。お客さんが2人も入れば一杯の小さなお店でですが、30年、40年と続いていってほしいものでです。
お店の紹介：http://urajio.com/item/1376
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